Daigo
醍醐
「醍醐」，建立於1950年，是一家以禪宗素食的精進料理為主的老牌米其林二星餐廳。所謂「精進料理」，也被稱為「素的懷石料理」。在美食餐廳林立的東京，以素菜料理躋身於米其林二星餐廳名列，實在不簡單。
據「醍醐」主廚野村祐介Yusuke Nomura介紹，精進料理靈活運用「五味，五色、五法」來調制每一種味道，是日本飲食的根基所在。「五味」指甜辣酸咸等五種味覺，「五色」指紅黃白青等各種色彩，「五法」指切煮炒蒸等五種烹飪方法，在此基礎上添加「三心」，初步構成了精進料理。三心包含「大心」、「喜心」、「老心」，「大心」是指不拘泥於瑣事而心胸廣闊；所謂「喜心」，是指一種以喜悅的態度積極向上的態度和專心下功夫的姿態；所謂「勞心」，指體諒對方的心情，用這三種思想進行烹飪。哲學意味與飲食文化結合，這便是精進料理意義之所在——出入塵世，皆食中求。
「醍醐」坐落於港區東京塔附近，附近都是高樓及居民樓，有種大隱隱於市的意味。餐廳佈置了自己的庭院，店面門庭鋪滿綠色植物，鬧中取靜，修禪的意境已然足夠。實際上，醍醐餐廳所在的地方曾經是成勝寺的寺廟舊址，而曾經的成勝寺，成了醍醐餐廳最好的鄰居。在「醍醐」用餐，不僅可以休憩在寬敞的單間里，在幽靜美麗的日式庭園裡觀賞美景和東京塔，也可以沿著小路經過旁邊的寺廟，整體氛圍古樸、素雅。
「醍醐」提供四季的懷石料理，非常考究而正宗的精進料理套餐。套餐每個季節都有變化，菜單隨四季風物而變，可以隨食材偏好來選擇。食材不會被過分地調味，烹調手法也盡量保持輕柔，務求大自然食材的最原生本質能被喚醒、呈現，令食能夠細品到食物的清雅悠長並驚嘆，怎麼可以用蔬菜做出如此多的精緻料理。
在「醍醐」的用餐過程中，你將會每個杯盅餐具都有店鋪特色並充滿藝術感，以及每道菜都有每個季節的特色儀式，穿著傳統正式和服的可愛服務員為您從頭到尾提供最傳統而細緻的禮節服務，按照店員的引導盡情享用美食是明智之舉。
菜式: 素食、懷石料理
